Bakery
Buns briochés au tangzhong
5 h 30 minServes 6Nutri-Score C€
C
5 h 30 min
5 h 30 minBuns briochés au tangzhong
what you need
Ingredients
lait entier (pour le tangzhong)Dairy60 g
eau (pour le tangzhong)Other27 ml
farine (pour le tangzhong)Grains20 g- farine (pour la pâte finale)Grains320 g
sucrePantry35 g- lait entier (tiédi à 35 °C)Dairy120 g
levure déshydratéePantry9 g
selSpices7 g
œuf (entier)Dairy1 piece- jaune d'œuf (pour la pâte)Dairy1 piece
beurre (ramolli)Dairy42 g- jaune d'œuf (pour la dorure)Dairy1 piece
- lait entier (pour la dorure)Dairy15 ml
- beurre (fondu, pour lustrer)Dairy20 g
per serving
Nutrition
278kcal
- Carbs
- 41 g
- Proteins
- 8 g
- Fat
- 9 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Stand mixer
Mixing bowl
Baking tray
Pastry brush
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer le tangzhong
- Cuire le lait, l'eau et la farine dans une casserole en mélangeant jusqu'à épaississement.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Step 2
Réhydrater la levure
- Tiédir le lait à environ 35 °C.
- Réhydrater la levure dans le lait tiède.
- Step 3
Pétrir la pâte
- Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre, le tangzhong et le mélange lait/levure, puis pétrir 2 min.
- Ajouter le sel, l'œuf entier et le jaune d'œuf, puis pétrir environ 5 min.
- Ajouter le beurre et pétrir encore 5 min.
- Step 4
Première pousse
- Laisser reposer la pâte à température ambiante.
- Step 5
Façonner les buns
- Dégazer la pâte puis la diviser en 6 pâtons de 100 à 110 g.
- Bouler chaque pâton en resserrant la pâte sous le dessous pour former un petit tourbillon.
- Déposer les buns sur une plaque de cuisson.
- Step 6
Deuxième pousse
- Laisser pousser les buns à température ambiante.
- Step 7
Dorer et cuire
- Dorer les buns au pinceau avec le mélange jaune d'œuf et lait.
- Enfourner à 190 °C.
- Step 8
Lustrer et laisser tiédir
- Badigeonner les buns de beurre fondu à la sortie du four.
- Laisser tiédir avant de déguster.
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