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Cake framboises, ganache framboise et glaçage rocher pistache
Dessert

Cake framboises, ganache framboise et glaçage rocher pistache

1 h 50 minServes 8Nutri-Score D€€
from @nicook_off192 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • farineGrains160 g
  • levure chimiquePantry8 g
  • poudre d'amandesNuts & seeds40 g
  • œufs (moyens)Dairy3 pieces
  • lait ribot (ou lait classique)Dairy100 ml
  • sucrePantry120 g
  • purée de framboises (120 g pour l'appareil, 100 g pour la ganache)Produce220 g
  • citron vert (zesté, jus réservé)Produce1 piece
  • framboises fraîches (quelques-unes dans l'appareil, quelques-unes dans la ganache)Produce150 g
  • chocolat blanc (type ivoire)Pantry150 g
  • beurre (pour la ganache)Dairy20 g
  • chocolat inspiration framboise (pour le glaçage)Pantry225 g
  • huile neutre (pépins de raisin)Pantry50 ml
  • pistaches concassées (concassées)Nuts & seeds75 g

per serving

Nutrition

341kcal

Carbs
38 g
Proteins
6 g
Fat
19 g
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what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Loaf pan
  • Piping bag
  • Spatula
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la ganache framboise

    • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
    • Verser la purée de framboise en plusieurs fois sur le chocolat fondu et émulsionner au fouet.
    • Ajouter le beurre et le faire fondre dans la ganache, puis réserver au frais jusqu'à ce qu'elle prenne une belle texture.
    Step 1

  2. Monter l'appareil à cake

    • Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier.
    • Ajouter le lait ribot, le zeste de citron vert et la purée de framboises, puis mélanger.
    • Incorporer la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes et mélanger de nouveau.
    Step 2

  3. Cuire le cake

    • Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné.
    • Répartir les framboises fraîches dans la pâte.
    • Enfourner à 160 °C pendant 45 min.
    Step 3

  4. Imbiber et refroidir

    • À la sortie du four, arroser le cake encore chaud du jus de citron vert.
    • L'emballer dans du film alimentaire et laisser refroidir.
    Step 4

  5. Garnir le cake de ganache

    • Mettre la ganache dans une poche à douille et en déposer une généreuse couche sur le cake refroidi en petits boudins.
    • Lisser à la spatule, ajouter quelques framboises puis les recouvrir entièrement de ganache pour les emprisonner.
    • Lisser le tout et réserver au frais.
    Step 5

  6. Préparer le glaçage rocher

    • Faire fondre le chocolat inspiration framboise au bain-marie.
    • Ajouter l'huile neutre puis les pistaches concassées.
    Step 6

  7. Glacer et laisser figer

    • Verser généreusement le glaçage sur le cake refroidi.
    • Laisser figer au frais avant de découper.
    Step 7
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