Dessert
Cake marbré passion-chocolat
3 hServes 10Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hCake marbré passion-chocolat
what you need
Ingredients
sucre blancPantry200 g
beurre (pommade)Dairy100 g
crème liquide 30%Dairy230 ml
farineGrains235 g- cacao non sucréPantry15 g
- chocolat au lait (fondu)Pantry40 g
œufDairy2 pieces
selSpices6 g- levure chimiquePantry10 g
purée de passionProduce15 g- chocolat inspiration passion (fondu)Pantry40 g
- purée de passion (pour le sirop)Produce100 g
- sucre (pour le sirop)Pantry40 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Spices1 piece- sucre (pour le caramel)Pantry68 g
- purée de passion (pour le caramel)Produce150 g
- beurre salé (pour le caramel)Dairy45 g
- chocolat au lait (pour la ganache)Pantry90 g
- crème liquide 30% (pour la ganache chocolat)Dairy105 ml
- beurre (pour la ganache chocolat)Dairy25 g
- chocolat inspiration passion (pour la ganache passion)Pantry125 g
- crème liquide (pour la ganache passion)Dairy50 ml
- purée de passion (pour la ganache passion)Produce15 g
miel (pour la ganache passion)Pantry10 g- beurre (pour la ganache passion)Dairy25 g
- chocolat au lait (pour l'enrobage)Pantry250 g
- huile de pépin de raisin (pour l'enrobage)Pantry30 ml
per serving
Nutrition
570kcal
- Carbs
- 62 g
- Proteins
- 6 g
- Fat
- 33 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
Saucepan
Immersion blender
Loaf pan
Pastry brush
Kitchen thermometer
Piping bag
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'appareil chocolat
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
- Ajouter l'œuf puis le chocolat au lait fondu
- Incorporer la farine, le cacao, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide
- Step 2
Préparer l'appareil passion
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot
- Ajouter l'œuf, le chocolat inspiration passion fondu et la purée de passion
- Incorporer la farine, le sel et la levure, puis finir par la crème liquide
- Step 3
Marbrer et cuire le cake
- Pocher les deux préparations dans le moule beurré et chemisé de sorte à obtenir un marbrage
- Cuire environ 1 h à 160 °C selon votre four
- Step 4
Préparer le sirop passion-vanille
- Porter à ébullition la purée de passion, le sucre et la gousse de vanille grattée
- Laisser refroidir une nuit dans une boîte hermétique au frigo avec la gousse de vanille
- Verser généreusement sur le cake encore un peu chaud
- Step 5
Préparer le caramel passion
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre
- Chauffer la purée de passion et la verser sur le caramel en attention aux éclaboussures
- Cuire le caramel jusqu'à 107 °C
- Ajouter le beurre à 40 °C, mixer puis conserver au frais une nuit
- Step 6
Préparer la ganache chocolat au lait
- Faire chauffer la crème
- Verser sur le chocolat au lait, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
- Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo
- Step 7
Préparer la ganache passion
- Faire chauffer la crème avec la purée de passion et le miel
- Verser sur le chocolat inspiration passion, attendre 1 minute puis mixer au mixeur plongeant pour créer l'émulsion
- Quand la préparation atteint 40 °C, ajouter le beurre puis mixer à nouveau
- Filmer au contact et réserver une nuit au frigo
- Step 8
Enrober le cake
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajouter l'huile de pépin de raisin
- Utiliser l'enrobage entre 32 et 35 °C sur un cake bien froid
most cooked first