Dessert
Cake marbré pistache framboise
3 hServes 12Nutri-Score E€€€
E
3 h
3 hCake marbré pistache framboise
what you need
Ingredients
sucre blanc (pour les deux appareils)Pantry200 g
beurre (tempéré, pour les deux appareils)Dairy100 g
crème liquide 30% (pour les deux appareils)Dairy230 ml
farine (pour les deux appareils)Grains235 g
purée de framboise (pour l'appareil framboise)Produce15 g- chocolat inspiration framboise (fondu, pour l'appareil framboise)Pantry40 g
œuf (un par appareil)Dairy2 pieces
sel (pour les deux appareils)Spices6 g- levure chimique (pour les deux appareils)Pantry10 g
- pâte de pistache (pour l'appareil pistache)Pantry40 g
pistaches (pour le praliné)Nuts & seeds150 g- sucre blanc (pour le caramel du praliné)Pantry70 g
fleur de sel (une pincée, pour le praliné)Spices1 g- chocolat inspiration framboise (pour l'enrobage)Pantry250 g
- huile de pépin de raisin (pour l'enrobage)Pantry30 ml
- pistaches torréfiées concassées (pour l'enrobage)Nuts & seeds40 g
- chocolat ivoire (pour la ganache)Pantry100 g
- crème liquide 30% (pour la ganache)Dairy100 ml
- pâte de pistache (pour la ganache)Pantry40 g
- purée de framboise (pour le confit)Produce100 g
- pectine NH (pour le confit)Pantry2 g
- sucre blanc (pour le confit)Pantry10 g
- jus de citron (un filet, pour le confit)Produce5 ml
- sucre blanc (pour le sirop d'imbibage)Pantry45 g
eau (pour le sirop d'imbibage)Beverages100 ml
per serving
Nutrition
406kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 5 g
- Fat
- 25 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Mixing bowl
Saucepan
Immersion blender
Blender
Cake pan
Piping bag
Oven
Whisk
Kitchen thermometer
Cooling rack
step by step
Method
- Step 1
Préparer l'appareil pistache
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot.
- Ajouter la pâte de pistache puis l'œuf.
- Incorporer la farine, le sel et la levure.
- Finir par la crème liquide 30%.
- Step 2
Préparer l'appareil framboise
- Crémer le beurre avec le sucre à la feuille du robot.
- Ajouter l'œuf avec le chocolat inspiration framboise fondu et la purée de framboise.
- Incorporer la farine, le sel et la levure.
- Finir par la crème liquide 30%.
- Step 3
Marbrer et cuire le cake
- Pocher les deux préparations dans le moule beurré et chemisé de sorte à obtenir un marbrage.
- Enfourner à 160 °C environ 1h selon le four.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Step 4
Réaliser le praliné pistache
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre puis le laisser refroidir.
- Torréfier les pistaches 10 minutes à 150 °C et laisser refroidir.
- Mixer les pistaches et le caramel jusqu'à l'obtention d'un praliné assez lisse.
- Ajouter une pincée de fleur de sel puis mélanger.
- Step 5
Préparer le confit de framboises
- Chauffer la purée de framboises et, dès qu'elle est fumante, ajouter en pluie le mélange pectine/sucre tout en fouettant.
- Porter à ébullition en mélangeant 30 secondes à 1 minute pour que la pectine agisse.
- Hors du feu, ajouter un filet de jus de citron.
- Laisser prendre au frais et détendre au fouet avant de pocher sur le cake.
- Step 6
Préparer la ganache pistache
- Faire chauffer la crème liquide.
- Verser la crème chaude sur le chocolat ivoire fondu et émulsionner au mixeur plongeant.
- Finir par la pâte de pistache et mixer à nouveau.
- Mettre la ganache en poche et laisser figer à la texture souhaitée au frais ou à l'air libre.
- Step 7
Préparer le sirop d'imbibage
- Porter à ébullition le sucre et l'eau.
- Laisser refroidir à température ambiante puis imbiber le cake encore tiède.
- Step 8
Enrober le cake
- Faire fondre le chocolat inspiration framboise au bain-marie et ajouter l'huile de pépin de raisin.
- Ajouter les pistaches concassées dans le chocolat.
- Enrober le cake bien froid lorsque le chocolat est entre 32 et 35 °C.
- Step 9
Dresser le cake
- Pocher la ganache pistache et le confit de framboises sur le cake.
- Parsemer de praliné pistache et de pistaches concassées.
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