Préparer la ganache mangue passion

• Faire fondre les carrés fruités mangue passion avec la crème liquide entière.
• Émulsionner soigneusement le mélange.
• Réserver au frais au moins 4 heures.

Monter l'appareil à cake

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
• Ajouter la crème épaisse entière et mélanger de nouveau.
• Incorporer l'huile neutre, puis la farine et la levure chimique, et mélanger.

Ajouter les pécanes et cuire le cake

• Ajouter les noix de pécan à la pâte.
• Verser dans un moule à cake graissé, avec un papier sulfurisé au fond.
• Enfourner à 160 °C pendant 50 minutes à 1 heure, en testant la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Emballer et refroidir le cake

• Démouler le cake directement sur du papier film.
• L'emballer chaud pour garder le moelleux.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit froid.

Garnir de ganache

• Étaler une jolie couche de ganache mangue passion sur le cake froid.
• Réserver de nouveau au frais.

Préparer et appliquer le glaçage

• Faire fondre le chocolat blanc avec les carrés fruités mangue passion.
• Ajouter l'huile neutre et mélanger.
• Tremper le cake dans un moule à cake plus grand rempli de glaçage, en faisant une généreuse couche.
• Laisser reposer au frais pour obtenir une coque croustillante.