Préparer la panure

• Battre les œufs dans un bol.
• Mélanger la chapelure panko avec le sel, le poivre et l'origan.

Paner le caprice

• Tremper le caprice une première fois dans les œufs puis dans la chapelure.
• Repasser dans les œufs puis de nouveau dans la chapelure pour obtenir une couche épaisse.

Frire le caprice

• Plonger le caprice dans une huile très chaude.
• Retourner rapidement car la cuisson est très rapide.
• Égoutter une fois bien doré.

Sauter les pommes de terre

• Faire sauter les pommes de terre préalablement cuites à l'eau avec l'huile d'olive.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail en poudre, le paprika fumé et le persil.
• Poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Dresser

• Servir le caprice pané avec les pommes de terre sautées et un peu de fromage.