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Carbonacrème de cantine (béchamel à la crème et lardons)
1 hServes 50Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hCarbonacrème de cantine (béchamel à la crème et lardons)
recipe by
Jean Paul Terrusse
@chef.jean_paul.terrusse
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what you need
Ingredients
beurre (pour le roux)Dairy2 kg
farine (pour le roux)Pantry2 kg
eauBeverages15 litres
muscade (moulue)Spices5 g
selSpices40 g
poivre (moulu)Spices10 g
lardons (cuits au four dans des bacs à trous)Meat5 kg
crème (liquide)Dairy15 litres
per serving
Nutrition
793kcal
- Carbs
- 31 g
- Proteins
- 14 g
- Fat
- 68 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Baking tray
Oven
Whisk
step by step
Method
- Step 1
Préparer le roux blanc
- Faire fondre le beurre dans le faitout.
- Ajouter la farine et cuire le roux pour qu'il perde le goût de farine.
- Step 2
Détendre à l'eau
- Verser l'eau sur le roux en fouettant.
- Porter à ébullition.
- Step 3
Assaisonner
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- Step 4
Cuire les lardons au four
- Répartir les lardons dans des bacs à trous.
- Enfourner : le gras s'écoule et les lardons se dessalent, sans blanchiment à l'eau.
- Step 5
Ajouter la crème
- Porter la sauce à ébullition.
- Verser la crème et mélanger.
- Step 6
Finaliser la carbonacrème
- Ajouter les lardons égouttés à la sauce.
- Mélanger et maintenir au chaud jusqu'au service.
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