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Carbonara à la crème de cantine
45 minServes 40Nutri-Score D€
D
45 min
45 minCarbonara à la crème de cantine
recipe by
Jean Paul Terrusse
@chef.jean_paul.terrusse
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0 cooked
what you need
Ingredients
beurreDairy2 kg
farinePantry2 kg
eauBeverages15 litres
muscade (moulue)Spices5 g
selSpices30 g
poivre (moulu)Spices10 g
lardons (cuits au four en bacs à trous)Meat3 kg
crèmeDairy15 litres
spaghetti (cuits)Grains4 kg
per serving
Nutrition
1,155kcal
- Carbs
- 80 g
- Proteins
- 18 g
- Fat
- 85 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Baking tray
Oven
Whisk
step by step
Method
- Step 1
Préparer le roux blanc
- Faire fondre le beurre dans une grande marmite.
- Ajouter la farine et cuire le roux blanc en remuant.
- Step 2
Détendre à l'eau
- Verser l'eau sur le roux en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition.
- Step 3
Assaisonner la sauce
- Ajouter la muscade, le sel et le poivre.
- Mélanger et laisser frémir.
- Step 4
Cuire les lardons au four
- Répartir les lardons dans des bacs à trous.
- Enfourner pour retirer la graisse et dessaler les lardons.
- Step 5
Ajouter la crème
- Porter la sauce à ébullition.
- Verser la crème et mélanger.
- Step 6
Assembler et servir
- Ajouter les lardons à la sauce crémeuse.
- Servir la sauce sur les spaghetti cuits.
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