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Carbonara per la brigata
40 minServes 12Nutri-Score D€€
D
40 min
40 minCarbonara per la brigata
what you need
Ingredients
spaghettiGrains2 kg
guanciale (tagliato a listarelle)Meat800 g
tuorli d'uovoDairy16 pieces
uova intereDairy4 pieces- pecorino romano (grattugiato)Dairy400 g
pepe nero (macinato fresco)Spices10 g
sale (per l'acqua della pasta)Spices30 g
per serving
Nutrition
835kcal
- Carbs
- 120 g
- Proteins
- 25 g
- Fat
- 28 g
what you’ll use
Tools
Stockpot
Frying pan
Mixing bowl
Grater
Whisk
Colander
step by step
Method
- Step 1
Preparare la crema di uova e pecorino
- In una ciotola unire i tuorli, le uova intere, il pecorino grattugiato e abbondante pepe nero.
- Mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Step 2
Rosolare il guanciale
- Mettere il guanciale a listarelle in una padella fredda, senza aggiungere grassi.
- Cuocere a fuoco medio finché diventa dorato e croccante e il grasso si è sciolto.
- Spegnere e tenere da parte con il suo grasso.
- Step 3
Cuocere la pasta
- Portare a bollore una pentola grande d'acqua e salarla.
- Cuocere gli spaghetti al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Step 4
Mantecare la carbonara
- Trasferire la pasta scolata nella padella con il guanciale e mescolare.
- Togliere dal fuoco e versare la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente.
- Allungare con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema lucida e avvolgente.
- Step 5
Servire
- Impiattare subito con altro pecorino grattugiato e pepe nero macinato.
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