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Carbonnade flamande à la bière brune
4 h 30 minServes 3Nutri-Score C€€
C
4 h 30 min
4 h 30 minCarbonnade flamande à la bière brune
what you need
Ingredients
viande à carbonnade (paleron) (coupée en morceaux)Meat500 g
oignons (émincés)Produce2 pieces
farinePantry15 g
bière brune (Chimay bleue)Beverages660 ml
feuilles de laurierSpices2 pieces
thym (une branche)Spices1 piece
pain d'épice (en tranches)Bakery3 pieces
moutardePantry20 g- cassonadePantry15 g
selSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
beurreDairy30 g- huilePantry15 ml
per serving
Nutrition
434kcal
- Carbs
- 26 g
- Proteins
- 36 g
- Fat
- 21 g
what you’ll use
Tools
Dutch oven
Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Mariner la viande (facultatif)
- Placer la viande dans la bière brune et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur pour plus de goût et de tendreté.
- Égoutter la viande en réservant la bière avant la cuisson.
- Step 2
Faire dorer la viande
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte.
- Ajouter les morceaux de bœuf et les faire bien dorer sur toutes les faces.
- Step 3
Ajouter les oignons
- Émincer les oignons et les ajouter dans la cocotte.
- Faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Step 4
Singer avec la farine
- Saupoudrer la farine sur la préparation et bien mélanger.
- Laisser cuire pour torréfier légèrement la farine.
- Step 5
Déglacer à la bière
- Verser la bière brune.
- Laisser cuire à découvert pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
- Step 6
Ajouter les aromates et le pain d'épice
- Ajouter le laurier et le thym.
- Tartiner les tranches de pain d'épice de moutarde et les déposer dans la cocotte.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et la cassonade.
- Step 7
Mijoter
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux : plus la cuisson est longue, plus la viande sera fondante.
- Servir avec des frites, des pommes de terre vapeur ou une purée.
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