Main
Cassoulet traditionnel
3 hServes 6Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hCassoulet traditionnel
recipe by
Philipe Etchebest
@philippe.etchebest.fan
3 recipes
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0 cooked
what you need
Ingredients
haricots lingots (trempés dans l'eau)Pantry600 g
oignons (épluchés et coupés en quatre)Produce2 pieces
carottes (épluchées et coupées en morceaux)Produce3 pieces
ail (épluchées et écrasées au couteau)Produce6 pieces
poitrine fumée (coupée en morceaux)Meat250 g- saucisses (piquées ou non)Meat6 pieces
- cuisses de canard confitMeat4 pieces
- jus de bœuf (ou bouillon aromatisé)Pantry1.5 litres
- huilePantry20 ml
selSpices8 g
poivre (moulu)Spices3 g
per serving
Nutrition
738kcal
- Carbs
- 63 g
- Proteins
- 35 g
- Fat
- 38 g
what you’ll use
Tools
Oven
Frying pan
Baking dish
Stockpot
Colander
step by step
Method
- Step 1
Préchauffer le four et préparer les légumes
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher les oignons et les carottes, puis couper les carottes en morceaux et les oignons en quatre.
- Éplucher l'ail et l'écraser au couteau.
- Step 2
Cuire les haricots avec les légumes
- Utiliser les lingots préalablement trempés dans l'eau.
- Ajouter les légumes et l'ail dans le faitout.
- Couvrir de jus de bœuf (ou d'eau) et laisser cuire les haricots.
- Step 3
Caraméliser la poitrine fumée
- Couper la poitrine fumée en morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle bien chaude.
- Faire caraméliser et saisir la poitrine fumée.
- Step 4
Saisir les saucisses
- Assaisonner les saucisses.
- Les saisir à feu vif pour les caraméliser sans les cuire complètement.
- Step 5
Dresser le cassoulet
- Égoutter les haricots cuits avec la poitrine fumée et les verser dans le plat.
- Ajouter par-dessus les saucisses caramélisées et les cuisses de canard confit.
- Couvrir de bouillon à hauteur et assaisonner de sel et de poivre.
- Step 6
Cuire au four
- Enfourner le cassoulet.
- Casser régulièrement la croûte et réalimenter en jus de cuisson pour éviter que ça se dessèche.
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