Extraire l'amidon des pommes de terre

• Broyer les pommes de terre avec un peu d'eau au mixeur pour libérer les grains d'amidon.
• Filtrer la pulpe dans un tissu fin et l'essorer à la main plusieurs fois pour récupérer le jus trouble.

Laisser décanter une nuit

• Laisser le jus reposer une nuit : les grains d'amidon, plus lourds que l'eau, tombent au fond.
• Jeter l'eau et les impuretés en surface, récupérer le bloc blanc compact.

Sécher et tamiser la fécule

• Émietter le bloc et le faire sécher au soleil jusqu'à obtenir une poudre.
• Tamiser la fécule obtenue.

Préparer la pâte aux crevettes

• Décortiquer les crevettes une à une en retirant la tête et la carapace.
• Mixer la chair des crevettes avec le gingembre, le sel, le sucre et l'eau.
• Ajouter la fécule petit à petit et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.

Colorer les pâtes

• Diviser la pâte et incorporer le jus d'épinard pour le vert et le jus de chou rouge pour le violet.

Cuire les boudins à la vapeur

• Rouler chaque pâte en boudin.
• Cuire les boudins à la vapeur, puis les laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Trancher finement

• Découper chaque boudin en tranches aussi fines que possible : plus la tranche est fine, mieux elle gonflera.

Sécher les tranches au soleil

• Faire sécher les tranches au soleil et au vent plusieurs jours, sans four, jusqu'à ce qu'elles deviennent dures et vitreuses.

Frire les chips

• Plonger les tranches séchées dans l'huile brûlante : l'eau piégée se transforme en vapeur et les fait gonfler en quelques secondes.
• Égoutter et servir.