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Écrevisses de Louisiane au wok, escargots de rivière au piment et salade de chénopode
2 hServes 4Nutri-Score C€€
C
2 h
2 hÉcrevisses de Louisiane au wok, escargots de rivière au piment et salade de chénopode
what you need
Ingredients
écrevisses de Louisiane (brossées une à une, intestin retiré par la queue)Fish1 kg- escargots de rivière (frottés au sel, rincés, pointe de la coquille taillée)Fish800 g
chénopode blanc (lavé, feuilles détachées)Produce200 g- pholiotes du peuplier (nettoyées de leur terre)Produce250 g
- pérille (feuilles ciselées)Produce20 g
concombre (taillé en bâtonnets)Produce1 piece
ciboule (émincée)Produce2 pieces
gingembre (en lamelles)Produce20 g
oignon (émincé)Produce1 piece- piment frais (émincé)Produce3 pieces
piment séché (émietté)Spices10 g
pâte de fèves pimentéePantry60 g- épicesSpices5 g
cacahuètes (concassées)Nuts & seeds50 g
selSpices30 g
alcool blancBeverages50 ml
bièreBeverages500 ml- huilePantry100 ml
per serving
Nutrition
348kcal
- Carbs
- 15 g
- Proteins
- 33 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Wok
Stockpot
Mixing bowl
Colander- Stovetop
step by step
Method
- Step 1
Préparer les escargots de rivière
- Frotter les escargots avec une poignée de sel.
- Rincer encore et encore jusqu'à ce que l'eau du bac reste claire.
- Tailler la pointe de chaque coquille pour laisser passer l'air.
- Step 2
Préparer les écrevisses
- Brosser les écrevisses une à une.
- Retirer l'intestin d'un geste sec en tirant sur la queue.
- Step 3
Nettoyer les champignons et les herbes
- Faire tomber la terre des pholiotes dans un bac d'eau.
- Laver le chénopode et la pérille.
- Step 4
Blanchir les escargots
- Porter à ébullition un premier bouillon avec la ciboule, le gingembre et l'alcool blanc.
- Y plonger les escargots pour chasser le goût de vase.
- Les égoutter, prêts pour le wok.
- Step 5
Blanchir les champignons et le chénopode
- Plonger les pholiotes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel.
- Quelques secondes suffisent à les assouplir, puis les égoutter.
- Blanchir le chénopode comme des épinards pour réduire son acide oxalique.
- Step 6
Cuire les escargots au wok
- Faire revenir la pâte de fèves pimentée avec le piment séché, l'oignon et les épices.
- Ajouter les escargots puis verser la bière en guise de bouillon.
- Laisser mijoter, puis ajouter le piment frais et la pérille au dernier moment.
- Step 7
Sauter les écrevisses
- Passer les écrevisses dans l'huile brûlante pour libérer leur pigment rouge.
- Épicer avec la pérille dès le départ.
- Mouiller à la bière et couvrir.
- Step 8
Dresser la salade froide
- Mélanger le chénopode et les pholiotes.
- Assaisonner d'une sauce pimentée aux cacahuètes.
- Ajouter le concombre pour rafraîchir le piment.
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