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Chou rouge en deux façons : glacé & salade croquante
1 hServes 2Nutri-Score B€€
B
1 h
1 hChou rouge en deux façons : glacé & salade croquante
what you need
Ingredients
chou rouge (coupé en quartiers, une moitié émincée finement)Produce1 piece
huile d'olive (filet)Pantry15 ml
beurre (en morceaux, quelques cubes pour la sauce)Dairy30 g
sirop d'érablePantry45 ml
vinaigre de cidrePantry15 ml
sel finSpices5 g
poivre (moulu)Spices2 g
pomme (émincée à la mandoline)Produce0.5 pieces- gingembre frais (taillé finement)Produce10 g
- piment oiseau (égrené, selon le goût)Produce0.5 pieces
noix (concassées)Nuts & seeds30 g
oignon nouveau (émincé)Produce1 piece- huile de sésamePantry15 ml
- sauce tosazuPantry30 ml
citron vert (pressé)Produce0.5 pieces- herbes fraîches (menthe, coriandre, persil ou ciboulette, facultatif)Produce10 g
per serving
Nutrition
497kcal
- Carbs
- 48 g
- Proteins
- 7 g
- Fat
- 31 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Mandoline
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Colorer les quartiers de chou
- Couper le chou rouge en quartiers et réserver la moitié pour la salade.
- Faire rôtir la moitié à la poêle avec un filet d'huile d'olive, le beurre et une cuillère de sirop d'érable, en les colorant doucement sur toutes les faces.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Step 2
Cuire le chou à couvert
- Déglacer généreusement à l'eau.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chou soit bien fondant.
- Step 3
Réduire la sauce glacée
- Retirer le couvercle et laisser légèrement réduire, puis sortir les quartiers de la poêle.
- Ajouter un peu de sirop d'érable et le vinaigre, faire réduire quelques instants pour obtenir une sauce brillante.
- Monter éventuellement avec quelques petits cubes de beurre, puis réserver.
- Step 4
Préparer la salade croquante
- Émincer finement l'autre moitié du chou rouge à la mandoline, ainsi que la pomme.
- Mélanger dans un saladier avec le gingembre taillé fin, le piment, les noix concassées et l'oignon nouveau émincé.
- Assaisonner avec l'huile de sésame, la sauce tosazu, le jus de citron vert et le sel, ajouter des herbes fraîches et mélanger.
- Step 5
Dresser
- Dresser le chou rôti nappé de sauce.
- Accompagner de la salade croquante.
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