Main
Chouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
26 hServes 20Nutri-Score D€€
D
26 h
26 hChouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
recipe by
retour.aux.sources1
@retour.aux.sources1
2 recipes
3 imports
0 cooked
what you need
Ingredients
chair de porc (coupée à la main en tout petits morceaux, gras retiré)Meat5 kg
ail (gousses légèrement écrasées, non épluchées)Produce10 pieces
vin rougeBeverages400 ml
gros selSpices60 g
poivre noir (moulu)Spices10 g- laurier (feuilles entières)Spices8 pieces
- paprika fuméSpices30 g
- piment de CayenneSpices5 g
- herbes de ProvenceSpices5 g
boyaux naturels (rincés, achetés chez le boucher)Other1 piece- ficelle de boucher (coupée en morceaux)Other1 piece
per serving
Nutrition
517kcal
- Carbs
- 3 g
- Proteins
- 48 g
- Fat
- 35 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Saucepan
Stovetop- poussoir à saucisse
Kitchen scissors
step by step
Method
- Step 1
Découper la viande
- Retirer un maximum de gras de la chair de porc et réserver les morceaux de gras.
- Couper la viande à la main en tout petits morceaux, sans la hacher.
- Step 2
Faire fondre le gras
- Mettre les morceaux de gras dans une casserole sur le feu.
- Laisser fondre doucement pour récupérer du gras de cuisson à réutiliser.
- Step 3
Préparer l'assaisonnement
- Écraser légèrement les gousses d'ail non épluchées.
- Ajouter le piment de Cayenne, le paprika fumé, le poivre noir, le laurier, le sel et les herbes de Provence.
- Verser le vin rouge et mélanger.
- Step 4
Mariner toute la nuit
- Bien mélanger la viande avec l'assaisonnement.
- Couvrir et placer au frais au moins 24 h, en remuant plusieurs fois.
- Step 5
Enlever l'ail et le laurier
- Retirer les gousses d'ail et les feuilles de laurier de la marinade avant de garnir.
- Step 6
Garnir les boyaux
- Enfiler les boyaux naturels sur le poussoir.
- Remplir les boyaux avec la viande marinée.
- Nouer avec la ficelle de boucher et piquer légèrement.
most cooked first