Chauffer l'eau aromatisée

• Verser l'eau dans une casserole en utilisant un récipient doseur.
• Ajouter la feuille de laurier et le sel.
• Porter à ébullition, puis retirer la feuille de laurier.

Incorporer la farine

• Baisser le feu.
• Ajouter la farine en utilisant le même récipient que pour l'eau, pour obtenir la même quantité des deux.

Cuire la pâte

• Mélanger délicatement et régulièrement.
• La pâte forme une boule et se détache des bords de la casserole : elle est prête.

Laisser poser la pâte

• Couvrir la casserole et couper le feu.
• Laisser poser la pâte à couvert.

Travailler la pâte

• Sortir la pâte de la casserole.
• La retravailler un peu à la main : elle est lisse et ne colle pas.

Étaler et farcir

• Étaler la pâte.
• Farcir selon l'envie : viande, poisson ou crevette.