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Choux in veste di frolla
Dessert

Choux in veste di frolla

3 hServes 20Nutri-Score D€€
from @justbakedaugusta2 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

20 people
  • uova (medie, per la pasta bignè)Dairy3 pieces
  • burro (per la pasta bignè)Dairy95 g
  • acquaBeverages125 ml
  • farina 00 (per la pasta bignè)Grains125 g
  • sale (per la pasta bignè)Spices2 g
  • burro (morbido, per il craquelin)Dairy40 g
  • farina 00 (per il craquelin)Grains30 g
  • cacao amaro (per il craquelin)Pantry10 g
  • zucchero di canna (per il craquelin)Pantry45 g
  • uovo (medio, per la pasta frolla)Dairy1 piece
  • zucchero a velo (per la pasta frolla)Pantry80 g
  • burro (a cubetti, per la pasta frolla)Dairy125 g
  • mandorle (ridotte in polvere)Nuts & seeds30 g
  • farina 00 (per la pasta frolla)Grains250 g
  • sale (per la pasta frolla)Spices1 g
  • latte (per la crema pasticcera)Dairy500 ml
  • amido di mais (per la crema pasticcera)Pantry30 g
  • amido di riso (per la crema pasticcera)Pantry20 g
  • tuorli (di uova medie, per la crema pasticcera)Dairy3 pieces
  • zucchero semolato (per la crema pasticcera)Pantry120 g
  • bacca di vaniglia (semi)Spices1 piece
  • scorza di limone (di 1 limone)Produce1 piece
  • panna fresca (per la farcitura)Dairy150 ml

per serving

Nutrition

231kcal

Carbs
24 g
Proteins
4 g
Fat
13 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Food processor
  • Stand mixer
  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Baking tray
  • Oven
  • Rolling pin
  • Whisk
  • Hand mixer

step by step

Method

  1. Prepara la pasta bignè

    • Porta ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale.
    • Aggiungi la farina tutta insieme e cuoci mescolando.
    • Raffredda un po' e incorpora le uova, una alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio.
    Step 1

  2. Forma e congela i bignè

    • Forma i bignè in uno stampo a semisfere da 4 cm.
    • Metti in congelatore.
    Step 2

  3. Prepara il craquelin

    • Mescola burro, farina, cacao e zucchero di canna.
    • Stendi l'impasto a ½ cm tra due fogli di carta forno.
    • Metti in congelatore.
    Step 3

  4. Prepara la pasta frolla

    • Con un tritatutto riduci in polvere le mandorle.
    • Nella ciotola della planetaria con il gancio foglia unisci la farina, il burro a cubetti, le mandorle in polvere e i semi della bacca di vaniglia, fino a sabbiare il composto.
    • Aggiungi lo zucchero a velo, il sale e l'uovo fino a formare l'impasto.
    Step 4

  5. Fai riposare la frolla

    • Rendi l'impasto piatto, avvolgilo con pellicola e riponi in frigo.
    • In alternativa, per velocizzare, metti in congelatore.
    Step 5

  6. Rivesti gli anelli

    • Ricava dalla frolla strisce dell'altezza di 2 cm.
    • Rivesti con queste le pareti degli anelli microforati, imburrati ed infarinati.
    • Inserisci un bignè congelato e copri con un disco di craquelin.
    Step 6

  7. Cuoci in forno

    • Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C statico.
    • Poi prosegui a 180 °C statico.
    • Fai raffreddare.
    Step 7

  8. Prepara la crema pasticcera

    • Scalda il latte con la vaniglia e il limone.
    • Mescola i tuorli, lo zucchero e gli amidi, unisci il latte caldo e cuoci fino ad addensare.
    • Copri e fai raffreddare.
    Step 8

  9. Monta la panna

    • Monta la panna fresca.
    Step 9

  10. Farcisci i bignè

    • Crea un foro sotto ogni bignè.
    • Riempi prima con la crema pasticcera, poi con la panna.
    Step 10
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