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Cinnamon roll parfait en tarte
Dessert

Cinnamon roll parfait en tarte

2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
from @pastryspam13 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • pâte à tarte (foncée dans un cercle perforé)Bakery1 piece
  • beurre demi-sel (pommade)Dairy100 g
  • sucre vergeoisePantry120 g
  • œufDairy1 piece
  • poudre d'amandeNuts & seeds80 g
  • vanille fuméeSpices2 g
  • mielPantry40 g
  • cannelle (en poudre)Spices10 g
  • pâte à brioche (pétrie la veille, étalée finement en rectangle)Bakery500 g
  • pommes (taillées en fines lamelles à la mandoline)Produce2 pieces
  • lait (chaud, aromatisé à la cannelle et au miel)Dairy150 ml

per serving

Nutrition

438kcal

Carbs
53 g
Proteins
8 g
Fat
22 g

step by step

Method

  1. Foncer le cercle perforé

    • Foncer minutieusement un cercle perforé avec la pâte à tarte.
    • Réserver au frais.
    Step 1

  2. Préparer l'appareil à la cannelle

    • Mélanger le beurre demi-sel, le sucre vergeoise, l'œuf, la poudre d'amande, la vanille fumée, le miel et la cannelle.
    • Travailler jusqu'à obtenir un mélange des plus savoureux.
    Step 2

  3. Étaler et garnir la brioche

    • Récupérer la brioche pétrie la veille.
    • Fleur la pâte et l'étaler sur quelques millimètres d'épaisseur en lui donnant une forme bien rectangulaire.
    • Déposer généreusement l'appareil à la cannelle et lisser à la palette.
    • Détailler des bandes de 4 cm de haut.
    • Réserver.
    Step 3

  4. Ajouter les lamelles de pommes

    • Déposer les lamelles de pommes une à une, taillées à la mandoline, sur les bandes.
    Step 4

  5. Façonner les roulés

    • Rouler chaque bande sans trop serrer mais sans laisser de trou.
    • Former les brioches roulées.
    Step 5

  6. Montage

    • Récupérer le fond perforé et y déposer l'appareil à la cannelle pour un effet caramélisé.
    • Déposer les roulés en veillant à ne pas trop les serrer.
    Step 6

  7. Pousse

    • Laisser pousser de longues minutes dans un climat chaud et humide.
    Step 7

  8. Cuisson

    • Enfourner à 170 °C en chaleur ventilée.
    • Cuire une petite vingtaine de minutes jusqu'à un résultat doré à souhait.
    Step 8

  9. Imbiber au lait aromatisé

    • Après refroidissement, imbiber d'un lait chaud aromatisé de cannelle et de miel.
    Step 9

  10. Dressage final

    • Déposer harmonieusement chaque lamelle de pomme sur le dessus.
    • Découper pour laisser entrevoir le cœur fondant.
    Step 10
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