Préparer le feuilletage caramélisé

• Étaler la pâte feuilletée bien tourée et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
• La caraméliser au sucre pour obtenir un sentiment unique de friabilité.
• Laisser refroidir sur une grille.

Pocher et garnir les petits choux

• Pocher la pâte à choux en petits choux mini, par centaines.
• Cuire les choux au four jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et secs.
• Garnir les choux, selon les envies, de praliné, de caramel ou de gel de fruits.

Monter la base du saint-honoré

• Déposer le croustillant en base du montage.
• Le recouvrir de la crème bonbon favorite, bien soyeuse.
• Ajouter le praliné coulant, le caramel tendre et les fruits frais.

Assembler les choux sur le saint-honoré

• Piquer les petits choux un à un, toujours bien serrés, sur le pourtour.
• Contenir ainsi l'ensemble du gros saint-honoré.

Enrober de chantilly vanillée

• Monter la crème liquide très froide en chantilly avec la vanille.
• Enrober le tout de la plus légère des chantilly vanillée.
• Former les arrondis un à un selon le rythme choisi, pour dessiner une fleur en éclosion.

Réaliser la coque meringuée

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace en meringue.
• Habiller un socle d'une coque meringuée pour donner plus de hauteur.
• Former de petits pics irréguliers à picorer.

Superposer les pièces montées

• Piquer à main les socles au cœur des gros saint-honorés.
• Superposer avec la plus grande délicatesse, socle après socle, gâteau après gâteau.
• Dresser la plus vertigineuse des pièces montées au centre de la table.