Préparer le beurre pommade

• Travailler le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une texture pommade.

Mélanger beurre, sel et sucres

• Ajouter la fleur de sel et la cassonade au beurre pommade.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter les œufs et l'extrait de café

• Incorporer l'œuf entier et le jaune d'œuf.
• Ajouter l'extrait de café et mélanger.

Incorporer la farine et le bicarbonate

• Ajouter la farine et le bicarbonate de soude.
• Mélanger sans trop travailler la pâte.

Ajouter le chocolat et les noix de pécan

• À mi-mélange, ajouter les noix de pécan et le chocolat noir en morceaux.
• Mélanger pour bien répartir.

Façonner les boules et laisser reposer au frais

• Former de grosses boules bien rondes d'environ 150 g chacune.
• Déposer les boules sur une plaque et réserver au réfrigérateur une nuit.

Enfourner

• Enfourner directement les boules froides à 180 °C.
• Cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.

Façonner et refroidir

• À la sortie du four, utiliser un emporte-pièce pour rendre les cookies bien ronds.
• Laisser refroidir complètement.

Finir avec la fleur de sel

• Parsemer quelques cristaux de fleur de sel sur les cookies.