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Cookies façon tarte au citron meringuée
Dessert

Cookies façon tarte au citron meringuée

1 h 50 minServes 8Nutri-Score D€€
from @madeinkatia11 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • beurre doux (pommade)Dairy110 g
  • sucre brunPantry70 g
  • sucre blancPantry70 g
  • œufDairy1 piece
  • extrait de vanillePantry5 ml
  • farineGrains150 g
  • fécule de maïsPantry50 g
  • poudre d'amandeNuts & seeds30 g
  • selSpices3 g
  • bicarbonate de soudePantry2.5 g
  • citron (pressés (environ 100 g de jus))Produce2 pieces
  • sucre blanc (pour le lemon curd)Pantry75 g
  • œufs entiers (pour le lemon curd)Dairy2 pieces
  • fécule de maïs (pour le lemon curd)Pantry3 g
  • beurre (à température ambiante, pour le lemon curd)Dairy40 g
  • blancs d'œuf (pour la meringue)Dairy2 pieces
  • sucre (pour la meringue)Pantry120 g
  • eau (pour la meringue)Beverages40 ml

per serving

Nutrition

336kcal

Carbs
43 g
Proteins
5 g
Fat
16 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl ×2
  • Saucepan
  • Immersion blender
  • Sieve
  • Baking tray
  • Oven
  • Piping bag
  • Hand mixer
  • Kitchen thermometer

step by step

Method

  1. Préparer la pâte à cookie

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre brun et le sucre blanc.
    • Dans un autre saladier, mélanger l'œuf et l'extrait de vanille.
    • Mélanger à part la farine, la fécule de maïs, la poudre d'amande, le sel et le bicarbonate de soude.
    Step 1

  2. Assembler la pâte

    • Ajouter les poudres et l'œuf au mélange beurre-sucre.
    • Mélanger sans trop travailler, juste jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de blanc visible.
    Step 2

  3. Réserver la pâte au frais

    • Filmer la pâte et la laisser poser au réfrigérateur.
    Step 3

  4. Façonner et cuire les cookies

    • Former des boules de pâte et les déposer sur une plaque.
    • Enfourner à 160 °C.
    Step 4

  5. Creuser les cookies

    • À la sortie du four, pendant que les cookies sont encore chauds et moelleux, tasser le centre avec un ustensile (pas en plastique) ou une cuillère pour créer des rebords.
    Step 5

  6. Préparer le lemon curd

    • Presser le jus des citrons, le peser et ajouter 75 % de son poids en sucre.
    • Ajouter les œufs entiers et la fécule de maïs.
    • Épaissir sur feu moyen jusqu'à l'apparition de bulles, puis couper le feu.
    Step 6

  7. Émulsionner le lemon curd

    • Tamiser la crème au-dessus du beurre à température ambiante.
    • Émulsionner le tout au mixeur plongeant.
    • Laisser refroidir complètement.
    Step 7

  8. Garnir les cookies

    • Déposer le lemon curd refroidi sur les cookies, à température ambiante (surtout pas chauds).
    Step 8

  9. Préparer la meringue italienne

    • Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop.
    • Monter les blancs d'œufs et verser le sirop en filet en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
    Step 9

  10. Pocher et finir

    • Pocher la meringue sur les cookies à la poche à douille.
    • Dorer légèrement au chalumeau ou au four si souhaité.
    Step 10
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