Sabler la semoule

• Peser la semoule moyenne dans un saladier et ajouter le sucre semoule.
• Mélanger puis verser le beurre fondu et sabler la semoule entre les mains pour bien la grainer.
• Ajouter le sel et remélanger.

Humidifier et laisser reposer

• Humidifier la semoule avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger.
• Travailler délicatement le mélange.
• Couvrir et laisser reposer au minimum 8 h.

Préparer la farce

• Mélanger les amandes hachées et torréfiées avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Préparer le sirop

• Porter à ébullition l'eau avec le sucre semoule et le miel.
• Laisser réduire quelques minutes puis ajouter l'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson et réserver au chaud.

Monter le gâteau

• Retravailler légèrement la semoule reposée et la séparer en deux.
• Déposer délicatement la première moitié dans le moule sans tasser, puis tasser légèrement avec les mains à la fin.
• Répartir la farce aux amandes sur toute la surface.
• Déposer la seconde moitié de semoule délicatement et tasser légèrement avec les mains.

Découper et décorer

• Prédécouper les parts au couteau pour marquer le tracé définitif.
• Enfoncer une amande entière au centre de chaque part.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C pendant environ 50 min, jusqu'à une belle coloration dorée.

Imbiber de sirop

• À la sortie du four, arroser le gâteau avec la moitié du sirop bien chaud.
• Laisser reposer 10 min le temps qu'il absorbe le sirop.
• Verser le reste du sirop et attendre qu'il soit bien absorbé avant de déguster.