Faire le beurre noisette

• Faire chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette.
• Retirer du feu et laisser tiédir.

Mélanger beurre et sucres

• Verser le beurre noisette tiédi sur le sucre blanc et la cassonade.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Ajouter les œufs et la vanille

• Ajouter les œufs et la vanille.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement doré.

Incorporer les ingrédients secs

• Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et bien dorée.

Ajouter le chocolat

• Ajouter les chunks de chocolat noir.
• Mélanger très légèrement pour éviter que le chocolat ne fonde au contact de la pâte encore chaude.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et réserver au frais.

Former les boules

• Prélever de grosses boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace.
• Déposer quatre boules par plaque en les espaçant bien.
• Ajouter quelques chunks de chocolat sur le dessus pour un rendu esthétique.

Enfourner et taper la plaque à mi-cuisson

• Enfourner à 180 °C.
• À mi-cuisson, sortir la plaque et la taper fortement sur le plan de travail pour aplatir les cookies.
• Remettre au four pour terminer la cuisson.

Finir et déguster

• À la sortie du four, parsemer de fleur de sel.
• Laisser tiédir avant de décoller les cookies.