Sortir le cordon bleu du congélateur

• Sortir délicatement le cordon bleu du papier sulfurisé sans qu'il en reste collé.
• Le cordon bleu doit être ferme mais pas totalement congelé : la chair reste souple à cœur.

Fariner généreusement

• Passer le cordon bleu dans la farine.
• En badigeonner toute la surface, y compris les petits plis et les creux, pour éviter les fuites de fromage.

Passer dans l'œuf battu

• Plonger le cordon bleu dans le mélange œuf, sel et poivre.
• En enduire toute la surface, à la main.

Enrober de chapelure

• Rouler le cordon bleu dans la chapelure en la faisant bien adhérer.
• Presser légèrement sans écraser, la congélation permet d'appuyer sans abîmer la panure.
• Optionnel : répéter farine, œuf et chapelure pour une double panure plus hermétique.

Chauffer l'huile et préchauffer le four

• Chauffer l'huile de friture dans une poêle, sans dépasser 180 °C.
• Viser environ 170 °C pour une coloration et une cuisson douces.
• Préchauffer le four à 170 °C.

Frire le cordon bleu

• Plonger le cordon bleu dans l'huile chaude, un à la fois.
• S'il n'est pas totalement immergé, l'arroser d'huile chaude à la cuillère.
• Retourner pour dorer les deux faces.

Finir au four

• Déposer le cordon bleu doré sur une plaque et enfourner à 170 °C.
• Prolonger la cuisson pour que le cœur soit bien fondu.

Servir

• Servir bien chaud avec une sauce et un condiment de votre choix.