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Côte de bœuf maturée 30 jours dans le beurre, frites maison et sauce au poivre
1 h 15 minServes 4Nutri-Score D€€€
D
1 h 15 min
1 h 15 minCôte de bœuf maturée 30 jours dans le beurre, frites maison et sauce au poivre
what you need
Ingredients
côte de bœuf (maturée 30 jours enrobée de beurre, parée des parties exposées)Meat1.2 kg
beurre (pour l'enrobage de maturation)Dairy500 g
pommes de terre à chair ferme (bien nettoyées, peau conservée, coupées en bâtonnets réguliers)Produce1 kg
huile de friture (pour la friture)Pantry1.5 litres
sel (pour assaisonner la viande et les frites)Spices12 g
poivre noir (fraîchement moulu, pour la viande et la sauce)Spices8 g
échalote (ciselée)Produce1 piece
cognac (pour déglacer)Beverages50 ml- bouillon de bœufPantry200 ml
crème liquideDairy100 ml
per serving
Nutrition
1,510kcal
- Carbs
- 45 g
- Proteins
- 63 g
- Fat
- 120 g
what you’ll use
Tools
Frying pan
Saucepan
Deep fryer
Slotted spoon
Kitchen thermometer
Tongs
Mixing bowl
step by step
Method
- Step 1
Préparer la côte de bœuf
- Retirer l'enrobage de beurre et parer les parties les plus exposées et abîmées.
- Ne conserver que le cœur de la viande, en bon état.
- Saler et poivrer toute la surface de la côte de bœuf.
- Laisser la viande revenir à température ambiante.
- Step 2
Tailler les frites
- Choisir des pommes de terre à chair ferme et les laver soigneusement.
- Les couper en bâtonnets les plus réguliers possible, en gardant la peau.
- Step 3
Cuire la côte de bœuf
- Saisir la côte de bœuf dans une poêle très chaude sur toutes les faces.
- Poursuivre la cuisson pour obtenir une viande bien chaude à cœur.
- Laisser reposer la viande hors du feu avant de la découper.
- Step 4
Frire les frites
- Chauffer l'huile de friture.
- Plonger les bâtonnets de pomme de terre et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter et saler.
- Step 5
Préparer la sauce au poivre
- Faire suer l'échalote ciselée dans une casserole.
- Déglacer au cognac puis ajouter le bouillon de bœuf et le poivre moulu.
- Verser la crème et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
- Step 6
Dresser
- Trancher la côte de bœuf.
- Servir avec les frites et la sauce au poivre.
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