Hydrater le couscous sans excès d'eau

• Verser le couscous dans un saladier.
• Arroser progressivement avec l'eau en mélangeant du bout des doigts pour ne pas détremper les grains.

Laisser le couscous absorber toute l'eau

• Patienter sans remuer tant que les grains n'ont pas absorbé la totalité de l'eau.
• Attendre que le couscous sèche et que les grains gonflent.

Travailler le couscous à chaud

• Travailler les grains encore chauds, jamais refroidis.
• Verser l'eau froide et mélanger pour que les grains gonflent encore.

Cuire à la vapeur

• Verser le couscous dans le haut du couscoussier.
• Cuire à la vapeur jusqu'à ce que les grains soient bien gonflés et détachés.