Sauce
Crème au beurre russe
2 h 30 minServes 12Nutri-Score E€€
E
2 h 30 min
2 h 30 minCrème au beurre russe
what you need
Ingredients
beurre 82% de matière grasse (sorti du frigo 2 h à l'avance, pommade)Dairy500 g
lait concentré sucré (à température ambiante)Dairy397 g
sel (une pincée)Spices1 g
per serving
Nutrition
390kcal
- Carbs
- 18 g
- Proteins
- 3 g
- Fat
- 34 g
what you’ll use
Tools
Stand mixer
Spatula
Microwave
step by step
Method
- Step 1
Sortir le beurre
- Sortir le beurre du réfrigérateur au minimum 2 h avant pour qu'il soit bien pommade.
- Step 2
Fouetter le beurre
- Fouetter le beurre au robot à vitesse moyenne.
- Racler régulièrement les bords du bol.
- Fouetter jusqu'à ce que le beurre ait bien blanchi.
- Step 3
Ajouter le sel et le lait concentré
- Ajouter le sel et le lait concentré à température ambiante.
- Fouetter à vitesse 1 puis augmenter progressivement la vitesse.
- Step 4
Chasser les bulles d'air
- Passer la crème avec la feuille du robot pour chasser les bulles d'air et obtenir un rendu bien lisse.
- On obtient une texture très souple comme une mayonnaise.
- Step 5
Ajuster la texture
- Si la crème n'est pas assez souple, la chauffer au micro-ondes et mélanger à la spatule.