Fondre le chocolat blanc

• Faire chauffer un peu d'eau dans une casserole et poser un saladier au bain-marie.
• Faire fondre le chocolat blanc haché avec le beurre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Retirer du bain-marie et laisser tiédir légèrement.

Monter la crème

• Ajouter la crème liquide froide au mélange chocolat-beurre.
• Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et ferme.

Colorer la crème

• Ajouter le colorant alimentaire en petite quantité.
• Mélanger jusqu'à obtenir la teinte souhaitée, sans trop en mettre.
• La texture de la crème reste inchangée.

Pocher et décorer

• Transférer la crème dans une poche à douille.
• Pocher les décors sur les gâteaux : la crème tient bien et résiste à la chaleur.