Mélanger les jaunes et le sucre

• Mettre les jaunes d'œuf dans un saladier avec le sucre.
• Mélanger rapidement au fouet sans faire mousser.

Ajouter le lait, la crème et la vanille

• Verser le lait puis la crème liquide.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
• Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène.

Répartir dans les ramequins

• Verser l'appareil dans les ramequins.
• Déposer les ramequins dans un plat de cuisson.
• Ajouter de l'eau dans le plat pour un bain-marie.

Cuire au four

• Enfourner à 110 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la crème soit prise.

Refroidir au réfrigérateur

• Sortir les ramequins du four.
• Placer au réfrigérateur une nuit entière pour que la crème soit bien ferme.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer de cassonade sur les crèmes bien froides.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée.