Dessert
Crémeux au popcorn caramélisé
1 hServes 6Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hCrémeux au popcorn caramélisé
recipe by
YANE - Artisan Pâtissier
@yane_artisan_patissier
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0 cooked
what you need
Ingredients
lait entierDairy500 ml
popcorn caraméliséOther80 g- jaunes d'œufsDairy4 pieces
sucrePantry80 g
amidon de maïsPantry20 g- masse gélatineOther30 g
sel (une pointe)Spices1 g
beurre (en morceaux)Dairy60 g
per serving
Nutrition
194kcal
- Carbs
- 22 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 10 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Immersion blender
Sieve
Mixing bowl
Whisk
Kitchen thermometer
step by step
Method
- Step 1
Infuser le lait au popcorn caramélisé
- Porter le lait à ébullition avec le popcorn caramélisé.
- Couvrir et laisser infuser.
- Step 2
Mixer et filtrer
- Mixer directement le popcorn avec le lait pour extraire un maximum de goût.
- Passer le tout à travers une passoire fine pour retirer les morceaux de popcorn.
- Presser la matière pendant la filtration pour récupérer un maximum de liquide.
- Compléter avec du lait pour retrouver le poids de départ.
- Step 3
Préparer l'appareil à crémeux
- Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et l'amidon.
- Verser le lait infusé et cuire le crémeux.
- Step 4
Ajouter la gélatine et le sel
- Ajouter la masse gélatine et une pointe de sel pour relever le goût du popcorn caramélisé.
- Step 5
Refroidir puis incorporer le beurre
- Laisser redescendre la préparation à 50 °C.
- Ajouter le beurre et mixer une dernière fois jusqu'à obtenir un crémeux parfaitement lisse.
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