Dessert
Tarte mangue passion
1 h 30 minServes 8Nutri-Score C€€
C
1 h 30 min
1 h 30 minTarte mangue passion
recipe by
YANE - Artisan Pâtissier
@yane_artisan_patissier
3 recipes
4 imports
0 cooked
what you need
Ingredients
farineGrains250 g
beurre (froid, en dés)Dairy125 g
sucre glacePantry80 g
œufDairy1 piece
poudre d'amandeNuts & seeds30 g
selSpices2 g
mangue (pelée et coupée en dés)Produce2 pieces- fruit de la passion (pulpe)Produce4 pieces
sucrePantry60 g- fécule de maïsPantry15 g
- gélatine (feuilles, réhydratées)Pantry3 g
mascarponeDairy200 g- crème liquide entière (très froide)Dairy150 ml
per serving
Nutrition
339kcal
- Carbs
- 40 g
- Proteins
- 4 g
- Fat
- 18 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Rolling pin
moule à tarte
Saucepan
Whisk
Oven
step by step
Method
- Step 1
Préparer la pâte sablée
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un saladier.
- Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
- Incorporer l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
- Aplatir, filmer et réserver au frais.
- Step 2
Cuire le fond de tarte
- Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
- Piquer le fond à la fourchette et remettre au frais.
- Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Laisser refroidir complètement.
- Step 3
Préparer la compotée mangue passion
- Chauffer la pulpe de fruit de la passion avec les dés de mangue et le sucre dans une casserole.
- Ajouter la fécule délayée et laisser épaissir en remuant.
- Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée essorée.
- Verser sur le fond de tarte refroidi et lisser.
- Step 4
Monter la crème mascarpone
- Détendre le mascarpone au fouet.
- Monter la crème liquide très froide en chantilly.
- Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.
- Step 5
Dressage et repos
- Répartir la crème mascarpone sur la compotée refroidie.
- Lisser la surface à la spatule.
- Réserver au frais avant de servir.
most cooked first