Préparer la pâte

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
• Délayer la levure dans le lait tiède puis verser sur les ingrédients secs.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Former une boule, couvrir d'un film alimentaire.
• Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la plaque de beurre

• Étaler le beurre froid entre deux feuilles de film alimentaire.
• Former un rectangle régulier et réserver au frais.

Tourage

• Abaisser la pâte en un rectangle plus grand que la plaque de beurre.
• Déposer le beurre au centre, rabattre la pâte dessus et souder les bords.
• Abaisser puis réaliser un tour double : replier la pâte en trois.
• Filmer et laisser reposer au frais.

Répéter les tours

• Abaisser à nouveau la pâte dans le sens de la longueur.
• Réaliser un second tour double, puis laisser reposer au frais.
• Répéter une dernière fois pour obtenir des couches de beurre régulières.

Façonner les croissants

• Abaisser la pâte sur une épaisseur fine en un grand rectangle.
• Découper des triangles et les rouler de la base vers la pointe.
• Déposer les croissants sur une plaque de cuisson.

Dernière pousse

• Laisser pousser les croissants dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'ils gonflent.
• Préchauffer le four à 200 °C.

Dorer et cuire

• Badigeonner les croissants d'œuf battu au pinceau.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.