Retirer la partie supérieure

• Poser la cuisse de poulet sur la planche, peau vers le bas.
• Retirer la partie supérieure de l'os (le haut du fémur) en la coupant au niveau de l'articulation.
• Conserver ces morceaux pour réaliser un bouillon maison.

Inciser le long de l'os central

• Créer une incision nette le long de l'os central, sur toute sa longueur.
• Placer la lame du couteau contre l'os et glisser le long de celui-ci.

Détacher la chair de l'os

• Avec un petit couteau, détacher progressivement la chair de l'os en suivant sa forme.
• Racler au plus près de l'os pour récupérer le maximum de viande sans la déchirer.

Retirer l'os central

• Une fois le maximum de chair détaché, extraire l'os central d'un seul geste.
• Vérifier qu'il ne reste aucun fragment d'os dans la chair.

Parer la cuisse

• Retirer la peau si souhaité, ou la conserver selon la recette.
• Enlever les parties grasses et les petits morceaux peu agréables en bouche.

Utiliser ou conserver

• La cuisse désossée est prête à cuisiner : poêlée, plat en sauce, brochette, farce ou airfryer.
• Réserver au frais si utilisation ultérieure.