Préparer et assaisonner le poulet

• Désosser les cuisses de poulet, retirer la peau et les couper en petits morceaux.
• Dans un bol, assaisonner le poulet avec l'huile d'olive, le bouillon de poulet, les flocons de piment, le paprika, la coriandre, le cumin, le garam masala, le curry madras, le curcuma, le sel à l'ail, l'ail et le gingembre.
• Ajouter le fromage blanc (ou le yaourt) pour attendrir la viande et laisser reposer.

Couper l'oignon

• Pendant le repos du poulet, découper l'oignon en petits morceaux.

Faire griller le poulet

• Faire griller le poulet dans la poêle jusqu'à ce qu'il prenne des couleurs et soit cuit à environ 70 %.
• Retirer le poulet et réserver.

Faire revenir l'oignon

• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon avec les sucs de cuisson.
• Ajouter le cumin, la coriandre, l'ail et le gingembre.

Ajouter le concentré de tomate

• Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire en remuant.

Ajouter le lait de coco et la pulpe de tomate

• Verser le lait de coco et mélanger.
• Ajouter la pulpe de tomate et laisser cuire jusqu'à ébullition.

Lancer le riz

• En parallèle, cuire le riz avec l'eau (une dose de riz pour une dose et demie d'eau) jusqu'à absorption.

Réassaisonner la sauce

• À ébullition, réassaisonner avec le paprika, le sel à l'ail, l'ail et le gingembre, le bouillon de poulet, la coriandre, le cumin, le poivre noir, le curcuma et le curry madras.

Réintégrer le poulet et mijoter

• Remettre le poulet dans la sauce.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce crémeuse.

Dresser

• Servir le curry avec le riz et parsemer de coriandre fraîche ciselée.