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Daube de sanglier corse en cocotte
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Daube de sanglier corse en cocotte

8 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @patisserie_et_merci7 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • sanglier (détaillé, os et membranes retirés, gras conservé, coupé en gros morceaux)Meat1.5 kg
  • vin rouge (pour couvrir la viande à hauteur)Beverages1 litre
  • poivre noir (fraîchement moulu)Spices5 g
  • selSpices10 g
  • poireaux (émincés)Produce2 pieces
  • carottes (en rondelles)Produce3 pieces
  • oignons (émincés)Produce2 pieces
  • navets (en morceaux)Produce2 pieces
  • farine (pour la pâte morte)Pantry200 g
  • eau froide (froide)Beverages80 ml
  • beurre (pour la sauce)Dairy40 g
  • maïzena (mélangée au beurre)Pantry10 g
  • pain (en bons bouts, pour saucer)Bakery6 pieces
  • fleur de sel (pour le dressage)Spices3 g

per serving

Nutrition

548kcal

Carbs
32 g
Proteins
57 g
Fat
22 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Dutch oven
  • Oven
  • Saucepan
  • Frying pan
  • Mixing bowl
  • Rolling pin

step by step

Method

  1. Préparer la viande

    • Détailler le sanglier : retirer l'os et les membranes.
    • Conserver le gras, très important pour le goût.
    • Garder les plus beaux morceaux et les couper en gros morceaux.
    Step 1

  2. Assaisonner et faire mariner

    • Bien poivrer la viande (c'est du gibier), puis saler.
    • Ajouter le vin rouge à hauteur.
    • Laisser à température ambiante et oublier jusqu'au lendemain.
    Step 2

  3. Ajouter les légumes

    • Le lendemain, ajouter les poireaux, les carottes, les oignons et les navets.
    Step 3

  4. Préparer la pâte morte (le secret)

    • Mélanger 200 g de farine avec 80 g d'eau froide.
    • Former une pâte morte et l'étaler.
    • Poser la pâte sur la cocotte, appuyer avec le couvercle et sceller pour former un bouchon hermétique.
    Step 4

  5. Cuire au four

    • Enfourner la cocotte à 120 °C.
    • Laisser cuire 7 heures à 120 °C.
    • Ouvrir la cocotte : la viande est confite, ultra fondante et se délite seule.
    • Réserver les légumes et le sanglier de côté.
    Step 5

  6. Préparer la sauce

    • Dans une petite casserole, verser le jus de cuisson avec une dose de beurre.
    • Ajouter la maïzena, éventuellement mélangée au beurre pour former une sorte de roux.
    • Laisser frémir doucement.
    Step 6

  7. Dresser

    • Dresser le beau morceau de sanglier, en gardant les morceaux gras.
    • Napper de sauce.
    • Donner un petit coup de poivre sauvage et de fleur de sel.
    • Servir avec un bon bout de pain pour saucer le jus et le gras.
    Step 7
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