Préparer la viande

• Mélanger la viande hachée avec l'oignon mixé, l'ail écrasé, le concentré de tomate et le yaourt.
• Ajouter le cumin, le pul biber, l'ail en poudre, le poivre et le sel, puis bien mélanger.

Étaler et rouler la viande

• Déposer quelques cuillères de viande sur une feuille de papier sulfurisé et étaler sur toute la surface.
• Replier les bords du papier et écraser au rouleau de pâtisserie pour former une fine couche.
• Rouler le tout en rouleaux serrés.

Cuire au four

• Déposer les rouleaux sur une plaque et enfourner à 220 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Dérouler et effilocher

• Dérouler les rouleaux de viande encore chauds.
• Déchirer la viande en morceaux.

Servir

• Servir dans du pain chaud avec des tomates, des oignons au sumac et de la sauce à l'ail, ou avec du riz et de la salade.