Mélanger les ingrédients

• Dans le bol du batteur, mettre la farine, l'œuf, le levain, le sucre, la levure sèche, le sel, la levure chimique et le lait.
• Si la pièce est très chaude, sortir les ingrédients du réfrigérateur bien froids pour que la pâte ne chauffe pas trop.
• Pétrir en première vitesse jusqu'à ce que la pâte soit formée et homogène.

Former le réseau glutineux

• Passer en deuxième vitesse pour développer le réseau glutineux.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre et pétrir en première vitesse jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
• Repasser en deuxième vitesse pour donner du corps à la pâte.

Vérifier le pétrissage

• Prélever un morceau de pâte et l'étirer progressivement.
• Le réseau doit être assez résistant pour laisser voir à travers avant de se déchirer.

Première pousse

• Former une boule lisse avec la pâte.
• La laisser reposer dans le bol couvert.

Étaler la pâte

• Fariner légèrement le plan de travail et déposer la pâte.
• L'étaler au rouleau sans trop l'affiner, surface lisse sur le dessus, en la décollant régulièrement.
• Passer les mains sous la pâte pour la détendre et attendre un instant avant de découper.

Découper les donuts

• Découper des cercles avec un verre ou un emporte-pièce.
• Faire le trou du centre avec une douille.
• Déposer les donuts sur une plaque légèrement graissée et laisser pousser dans le four éteint jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Frire les donuts

• Chauffer l'huile à 170-180 °C.
• Frire les donuts en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur une grille.

Enrober de sucre

• Rouler les donuts encore chauds directement dans le sucre.
• L'humidité qui s'échappe du donut au ressuage fait adhérer le sucre.