Préparer la crème de riz

• Dans un bol, mélanger la farine de riz et l'eau en versant l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux.
• Passer le bol au micro-ondes jusqu'à obtenir une crème de riz épaisse, en surveillant bien.

Mélanger les ingrédients secs et l'eau

• Dans le bol du batteur, réunir la levure, les farines, le psyllium, le sel et la crème de riz.
• Ajouter l'eau tiède à 35 °C (une eau légèrement tiède comme pour un biberon fait l'affaire).

Mélanger la pâte

• Mélanger au batteur avec le fouet plat (la feuille) et non le crochet, ou à la main en écrasant bien la masse.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu gélatineuse et élastique grâce au psyllium ; aucun pétrissage n'est nécessaire.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le bol d'un couvercle pour éviter que la pâte ne sèche.
• Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle gonfle.

Mettre en moule

• Dégager la pâte avec une spatule et la verser dans le moule.
• Mouiller les mains et lisser la surface avec les doigts humides pour que la pâte ne colle pas.
• Parsemer de flocons d'avoine sur le dessus.

Deuxième pousse

• Laisser pousser le pain dans le moule jusqu'à ce qu'il ait bien gonflé, selon la température ambiante.

Cuire au four

• Enfourner à 250 °C pendant les 10 à 15 premières minutes pour bien dorer.
• Baisser ensuite le four à 220-230 °C et poursuivre la cuisson lentement, environ 40 min au total.
• Vérifier la cuisson à cœur avec un thermomètre : entre 90 et 95 °C.
• Manipuler le moule avec délicatesse pour ne pas faire retomber le pain.

Refroidir et trancher

• Laisser refroidir complètement le pain avant de le trancher pour éviter une mie humide.