Preparar los chiles

• Quitar el rabo y las semillas a los chiles guajillo.
• Remojarlos en agua caliente hasta que se suavicen.

Cocer los jitomates y el ajo

• Hervir los jitomates, el ajo y la cebolla en agua hasta que se suavicen.
• Escurrir y reservar un poco del agua de cocción.

Licuar la salsa

• Licuar los chiles escurridos con los jitomates, el ajo, la cebolla y el agua.
• Colar la salsa para que quede tersa.

Freír la salsa

• Calentar un poco de aceite en el sartén.
• Verter la salsa y cocinar moviendo hasta que espese.
• Sazonar con sal.

Pasar las tortillas por la salsa

• Calentar un poco de aceite en el sartén.
• Pasar cada tortilla brevemente por la salsa caliente para que se suavice.

Rellenar y enrollar

• Rellenar cada tortilla con queso fresco desmenuzado.
• Enrollarlas y acomodarlas en el refractario.

Bañar y servir

• Bañar las enchiladas con el resto de la salsa caliente.
• Agregar crema, queso fresco y cebolla morada en rodajas.