Préparer la génoise cacao

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et le cacao en poudre.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger sans faire retomber la pâte.
• Verser dans un moule et enfourner.

Réaliser l'insert crémeux chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait avec une partie de la crème chaude.
• Ajouter la gélatine ramollie et essorée, puis le reste de crème froide.
• Mixer au mixeur plongeant pour obtenir un crémeux lisse.
• Couler dans un cercle plus petit et réserver au congélateur.

Réaliser l'insert banane

• Mixer les bananes mûres avec un peu de sucre.
• Ajouter la gélatine fondue et mélanger.
• Couler dans un cercle et placer au congélateur.

Préparer la mousse chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait avec le chocolat noir.
• Chauffer une partie de la crème et la verser sur le chocolat fondu.
• Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
• Monter le reste de crème froide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange chocolaté.

Monter l'entremets

• Chemiser un cercle à entremets de rhodoïd.
• Couler une première couche de mousse chocolat au lait.
• Déposer l'insert crémeux chocolat au lait puis l'insert banane.
• Recouvrir du reste de mousse et poser la génoise cacao.
• Placer au congélateur pour la prise.

Finir et décorer

• Démouler l'entremets et retirer le rhodoïd.
• Napper le dessus de coulis de caramel au beurre salé.
• Parsemer d'une pincée de fleur de sel.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.