Aplatir l'escalope de veau

• Poser l'escalope de veau sur l'aplatisseur et l'aplatir finement.
• Couper les nerfs sur les bords et au milieu pour éviter que la viande se rétracte à la cuisson.

Préparer la panure

• Battre les œufs dans un bol.
• Disposer la farine et la chapelure dans deux assiettes séparées.

Paner l'escalope

• Passer l'escalope dans la farine et retirer l'excès en tapotant.
• Tremper dans l'œuf battu, puis dans la chapelure en pressant bien avec la main pour que la panure adhère à la viande.
• Ne pas saler avant la cuisson pour que la panure ne se décolle pas.

Chauffer l'huile

• Chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle.
• Tester la température en jetant un peu de chapelure : elle doit frire immédiatement.
• Préparer du papier absorbant à côté.

Faire dorer l'escalope

• Plonger l'escalope dans l'huile bien chaude.
• Faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, sans dépasser le temps indiqué.

Égoutter et assaisonner

• Égoutter l'escalope sur le papier absorbant dès la sortie de l'huile.
• Saler, poivrer et presser un peu de citron dessus.
• Servir aussitôt.