Dessert
Flan aux cacahuètes, caramel chocolat au lait et cacahuètes caramélisées
2 h 30 minServes 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30 min
2 h 30 minFlan aux cacahuètes, caramel chocolat au lait et cacahuètes caramélisées
what you need
Ingredients
cacahuètes (hachées)Nuts & seeds180 g- poudre de cacahuètesNuts & seeds70 g
eauOther25 ml
sucre de canne non raffiné (pour le sirop du crumble)Pantry45 g
lait entierDairy335 ml
crème fleurette (pour le flan)Dairy230 ml- sucre de canne non raffiné (pour le flan)Pantry70 g
- jaune d'œufsDairy45 g
- MaizenaPantry50 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Spices2 pieces
sucre en poudre (pour le caramel)Pantry90 g- crème fleurette (pour le caramel, chaude)Dairy70 ml
- chocolat au laitPantry50 g
- fleur de selSpices1 g
- cacahuètes torréfiéesNuts & seeds100 g
- sucre en poudre (pour les cacahuètes caramélisées)Pantry40 g
- eau (pour les cacahuètes caramélisées)Other5 ml
per serving
Nutrition
404kcal
- Carbs
- 43 g
- Proteins
- 9 g
- Fat
- 22 g
what you’ll use
Tools
Saucepan
Mixing bowl
Whisk
Spatula
Baking tray
Oven
cercle à pâtisserie de 20 cm
step by step
Method
- Step 1
Préparer le crumble cacahuète
- Mélanger les cacahuètes hachées, la poudre de cacahuètes et le sirop obtenu en chauffant l'eau avec le sucre de canne.
- Étaler régulièrement le mélange dans un cercle de 20 cm de diamètre, bords compris.
- Cuire à 140 °C.
- Step 2
Préparer le flan
- Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la vanille.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maizena.
- Cuire le tout comme une crème pâtissière.
- Step 3
Cuire le flan sur le fond de cacahuète
- Verser la crème directement sur le fond de cacahuète encore chaud.
- Enfourner à 145 °C.
- Démouler, réserver au frigo et déguster froid.
- Step 4
Préparer le caramel chocolat au lait
- Cuire le sucre à sec jusqu'à une couleur auburn.
- Décuire avec la crème chaude.
- Ajouter le chocolat au lait et la fleur de sel.
- Step 5
Caraméliser les cacahuètes
- Torréfier les cacahuètes à 140 °C.
- Cuire le sucre et l'eau jusqu'à consistance sirupeuse.
- Ajouter les fruits secs encore chauds et les caraméliser à l'aide d'une spatule.
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