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Flan mangue vanille
Dessert

Flan mangue vanille

2 hServes 10Nutri-Score D€€
from @nicook_off192 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

10 people
  • lait entierDairy700 ml
  • gousses de vanille (grattées)Spices2 pieces
  • sucrePantry140 g
  • jaunes d'œufsDairy160 g
  • maïzenaPantry60 g
  • beurreDairy100 g
  • crème liquide entièreDairy200 ml
  • mangue mûre (mixée en purée)Produce300 g
  • sucre (pour l'insert)Pantry20 g
  • pectinePantry5 g
  • mangue (en cubes)Produce150 g
  • jus de citron (d'un demi-citron)Produce15 ml
  • farinePantry250 g
  • beurre (froid, en dés)Dairy150 g
  • sucre glacePantry90 g
  • poudre d'amandesNuts & seeds35 g
  • fleur de sel (une pincée)Spices2 g
  • œufDairy1 piece
  • crème liquide entière (très froide)Dairy250 ml
  • sucre glacePantry40 g
  • fève Tonka (râpée)Spices0.5 pieces
  • mangue (tranchée finement à l'emporte-pièce)Produce1 piece
  • glaçage neutre (facultatif)Pantry20 g

per serving

Nutrition

368kcal

Carbs
33 g
Proteins
6 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Whisk
  • Immersion blender
  • Springform pan
  • Oven
  • Hand mixer
  • Cookie cutter
  • Pastry brush

step by step

Method

  1. Préparer l'appareil à flan vanille

    • Gratter les gousses de vanille dans les jaunes d'œufs, ajouter le sucre et mélanger.
    • Ajouter la maïzena, mélanger de nouveau et réserver.
    • Faire tiédir le lait avec les gousses de vanille grattées.
    Step 1

  2. Cuire la crème à flan

    • Verser une partie du lait tiède dans le mélange aux jaunes, mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
    • Cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.
    • Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre, puis incorporer la crème liquide entière.
    Step 2

  3. Réserver la crème à flan

    • Débarrasser dans un récipient à fond large et filmer au contact.
    • Réserver au frais jusqu'à utilisation.
    Step 3

  4. Préparer l'insert mangue

    • Mixer la mangue mûre avec le jus de citron au mixeur plongeant ou au blender.
    • Verser la purée dans une casserole et préparer le mélange sucre-pectine.
    • À chaud, verser le mélange sucre-pectine en pluie et mélanger.
    Step 4

  5. Cuire l'insert et congeler

    • Donner une belle ébullition pendant au moins 30 secondes.
    • Hors du feu, ajouter les cubes de mangue.
    • Couler dans le cercle plus petit que celui du flan et mettre au congélateur.
    Step 5

  6. Monter le flan

    • Retirer les gousses de vanille de la crème à flan et la remixer pour la lisser.
    • Verser environ les deux tiers de la crème dans le fond de pâte sucrée congelée.
    • Démouler l'insert congelé, le déposer au milieu, appuyer pour faire remonter la crème sur les rebords et compléter en s'arrêtant à un demi-centimètre du bord.
    Step 6

  7. Cuire le flan

    • Enfourner à 165 °C.
    • Laisser refroidir puis réserver 24 heures au frais avant de démouler.
    Step 7

  8. Monter la chantilly Tonka

    • Monter la crème liquide entière très froide avec le sucre glace et la fève Tonka râpée.
    • Lisser une fine couche de chantilly à hauteur sur le flan totalement refroidi.
    Step 8

  9. Décorer le flan

    • Détailler des tranches de mangue d'environ trois millimètres à l'emporte-pièce.
    • Disposer en rosace dans un cercle de la même taille que celui du flan puis congeler pour faciliter la manipulation.
    • Déposer le décor congelé sur le flan et le faire briller au pinceau avec du glaçage neutre.
    Step 9
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