Préparer le moule et le four

• Beurrer généreusement le moule à charnière.
• Foncer le moule avec la pâte feuilletée en laissant dépasser un peu de pâte sur les bords.
• Préchauffer le four à 180 °C.

Infuser le lait à la vanille

• Verser le lait dans la casserole.
• Ajouter les gousses de vanille fendues et grattées.
• Porter à frémissement puis laisser infuser hors du feu.

Blanchir les œufs

• Fouetter les œufs avec le sucre dans le saladier.
• Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Cuire la crème pâtissière

• Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter.
• Retirer du feu dès que la crème épaissit.

Garnir le moule

• Verser la crème encore chaude sur la pâte feuilletée.
• Lisser la surface avec une spatule.

Cuire le flan

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le flan soit bien pris et doré.

Refroidir et démouler

• Laisser tiédir puis réfrigérer le flan avant de le démouler.
• Découper en parts et servir bien frais.