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Ganache au citron
Dessert

Ganache au citron

30 minServes 8Nutri-Score D€€
from @emilieeteva27 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

8 people
  • chocolat blanc (fondu)Pantry140 g
  • crème liquide chaude (30 % de matière grasse minimum, portée à ébullition)Dairy265 g
  • crème liquide froide (30 % de matière grasse minimum, bien froide)Dairy265 g
  • gélatine en feuille (ramollie et essorée)Pantry3 g
  • jus de citron (frais, filtré)Produce120 g

per serving

Nutrition

259kcal

Carbs
10 g
Proteins
2 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Saucepan
  • Whisk
  • Spatula

step by step

Method

  1. Préparer le chocolat et la gélatine

    • Mettre le chocolat blanc fondu dans un bol.
    • Ramollir la gélatine en feuille dans de l'eau froide puis l'essorer.
    Step 1

  2. Chauffer la crème

    • Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole.
    • Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution.
    Step 2

  3. Verser la crème chaude sur le chocolat

    • Verser la crème chaude sur le chocolat en trois fois.
    • Mélanger au fouet au centre du bol à chaque ajout pour bien émulsionner.
    Step 3

  4. Incorporer la crème froide

    • Ajouter la crème liquide froide en trois fois.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    Step 4

  5. Ajouter le jus de citron

    • Verser le jus de citron petit à petit en mélangeant.
    • La ganache s'épaissit au contact du citron.
    Step 5

  6. Filmer et réserver au frais

    • Filmer la ganache au contact pour éviter la formation d'une pellicule.
    • Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle solidifie.
    Step 6
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