Préparer la pâte sucrée

• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes, la cassonade, la fleur de sel et le sucre glace.
• Ajouter le beurre mou en morceaux, mélanger puis verser l'œuf.
• Former une boule et réserver au réfrigérateur.

Foncer le moule et congeler

• Étaler la pâte et foncer le moule beurré.
• Placer le moule au congélateur.

Infuser le lait à la vanille

• Faire chauffer le lait dans une casserole.
• Ajouter les graines et les gousses de vanille, couvrir et laisser infuser feu éteint.

Blanchir les œufs avec le sucre

• Fouetter les jaunes d'œufs et l'œuf entier avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Ajouter la maïzena en continuant de fouetter.

Cuire l'appareil à flan

• Réchauffer le lait vanillé jusqu'à la première ébullition et le verser sur la préparation aux œufs, puis bien mélanger.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.
• Hors du feu, ajouter la crème liquide froide et mélanger.

Cuire le flan

• Verser la préparation dans le cercle de pâte congelé.
• Enfourner à 180 °C chaleur tournante.

Refroidir et décercler

• Laisser refroidir avant de décercler.
• Réserver au réfrigérateur avant de déguster.