Infuser la vanille dans le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Fendre les gousses de vanille, les gratter et ajouter les graines et les gousses dans le lait.
• Mixer le tout puis passer au tamis pour retirer le bois des gousses.
• Réajuster le poids de lait de base.

Préparer la pâte sucrée vanille

• Mélanger la farine, le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amandes, les graines de vanille, l'œuf et la fleur de sel.
• Former une pâte et foncer le cercle de 18 cm de diamètre sur 6 cm de haut.
• Réserver au congélateur.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter la Maïzena et mélanger de nouveau.

Cuire l'appareil à flan

• Faire tiédir le lait vanillé sur le feu.
• Verser une partie du lait tiède sur le mélange jaunes-sucre puis remettre le tout dans la casserole.
• Cuire jusqu'à épaississement.

Incorporer beurre, mascarpone et crème

• Hors du feu, ajouter le beurre dans la crème chaude et le faire fondre en mélangeant.
• Ajouter le mascarpone et mélanger.
• Ajouter la crème liquide entière et mélanger de nouveau.

Garnir et cuire le flan

• Verser l'appareil à flan dans le fond de pâte sucrée congelé, en s'arrêtant à un demi-centimètre du bord.
• Enfourner à 165 °C.

Refroidir 24 heures

• Laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer le glaçage vanille

• Mettre les gousses de vanille usagées dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition.
• Ajouter le mélange sucre-pectine et laisser bouillir.
• Passer au tamis et ajouter le jus de citron.

Glacer et réserver

• Badigeonner généreusement le flan de glaçage.
• Réserver au frais jusqu'au lendemain, puis démouler.