Activer la levure

• Verser l'eau tiède dans un saladier.
• Délayer la levure fraîche avec le miel et l'huile d'olive.

Mélanger la pâte sans pétrir

• Ajouter la farine et le sel fin.
• Mélanger sans pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Couvrir d'un linge et laisser reposer.

Premier rabat

• Rabattre chaque côté de la pâte sur elle-même.
• Travailler ainsi la pâte pour lui donner de la force, elle commence à se détacher des bords.
• Couvrir et laisser reposer.

Deuxième rabat

• Renouveler le rabat en repliant bien la pâte sur elle-même.
• La pâte devient brillante, lisse, élastique et se détache des bords.
• Couvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante.

Façonnage sur la plaque

• Poser un papier cuisson sur la plaque et y verser un généreux filet d'huile d'olive.
• Déposer la pâte et la replier sur elle-même deux fois.
• La retourner sur la plaque pour qu'elle monte bien.

Garnir et laisser pousser

• Parsemer de fleur de sel et arroser d'huile d'olive.
• Creuser quelques trous avec les doigts.
• Laisser pousser avant d'enfourner.

Cuisson

• Enfourner à four chaud à 220 °C.
• Cuire jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.