Faire fondre le beurre et le chocolat

• Faire fondre le beurre avec le chocolat au lait caramel et le chocolat noir 70%.

Monter les blancs en meringue

• Dans un autre récipient, fouetter les blancs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une jolie meringue.

Incorporer les jaunes et la farine

• Ajouter les jaunes au mélange de beurre et chocolat fondu, puis incorporer le tout à la meringue.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter la farine tamisée et la fleur de sel, puis mélanger à nouveau.

Cuire le fondant

• Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé.
• Enfourner à 180 °C.

Refroidir

• Laisser bien refroidir à la sortie du four avant de démouler.