Préparer le manioc

• Éplucher et couper la racine de manioc en morceaux.
• Bien rincer les morceaux à l'eau claire.

Préparer les bananes plantains

• Choisir des bananes plantains bien mûres, jaunes et fondantes.
• Les éplucher en retirant bien la peau, sans entamer la chair au milieu.

Cuire le manioc et les bananes séparément

• Faire cuire le manioc dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Faire cuire les bananes plantains à part dans de l'eau : elles cuisent beaucoup plus vite.
• Égoutter les deux.

Piler le manioc

• Piler le manioc cuit au pilon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Ajouter un peu d'eau pour décoller la pâte et la rendre homogène.

Incorporer la banane plantain

• Ajouter les bananes plantains cuites dans le mortier.
• Piler à nouveau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, sans grumeaux.

Former les portions

• Prélever des portions de pâte et les envelopper dans du film alimentaire.
• Rouler pour leur donner une jolie forme ; elles se détacheront parfaitement si la pâte est réussie.

Servir

• Servir le foutou avec une sauce graine.